1,、滾揉時間

滾揉時間并非所有產(chǎn)品都是一樣的,，要根據(jù)肉塊大小,，滾揉前肉的處理情況,，滾揉機的具體情況分析再制定,。

2,、適當(dāng)?shù)妮d荷

滾揉機內(nèi)盛裝的肉一定要適當(dāng),，過多過少都會影響滾揉效果,。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積,。建議按容機的60%裝載,。

3、滾揉期和間歇期

在滾揉過程中,，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的,，使肉在循環(huán)中得到“休息”。一般采用開始階段10—20分鐘工作,，間歇5—10分鐘,，至中后期，工作40分鐘,，間歇20分鐘,。根據(jù)產(chǎn)品種類不同，采用的方法也各不相同,。

4,、轉(zhuǎn)速

建議轉(zhuǎn)速3—7轉(zhuǎn)/分鐘。

5,、滾揉方向

滾揉機一般都有正,、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5分鐘反轉(zhuǎn),，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì),。 

6、真空要求

“真空”狀態(tài)可促進鹽水的滲透,，有助于清除肉塊中的氣泡,，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在0.7—0.8bar,。真空度太高會起反作用,，肉塊中的水會被抽出來。

7、呼吸作用

滾揉機如果具有呼吸功能,，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換,，就能使肉處于松弛和收緊，達到快速滲透的目的,。

上一篇：肉餅成型機的工作原理

下一篇：已經(jīng)是最后一篇了

返回