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斬拌機是肉食品加工中不可或缺的食品機械。斬拌機它的斬刀鋒利,，運轉速度快,，一旦出現(xiàn)使用不當的情況，都會對員工,、設備,、產品的質量造成危害,，給企業(yè)和家庭帶來不可估量的損失。所以斬拌機的使用注意事項和維護要注意以下幾點：
1.斬拌機的操作使用規(guī)程為先接線再打開電源開關,，看下斬刀是否是正轉的,，如果是反轉的就需要將線路置換一下，打開斬刀轉速的開關,。之后再打開斬拌鍋的開關,，把物料放進斬拌鍋中進行斬拌，然后將斬拌好的產品再通過出料器進行出料就可以了,。
2.為了保證斬刀的使用壽命和鋒利度,，在使用完成后需要對斬刀進行上油保養(yǎng)，設備的電機也需要定期保養(yǎng)維護,。
3. 斬拌機的斬刀是硬質304不銹鋼制成的,，用磨刀機磨刀時，要在磨刀的過程中對磨刀石進行冷卻,，避免出現(xiàn)刀過熱而使刀產生裂紋甚至折斷的現(xiàn)象,。斬刀磨完后，刀和刀頭的壓緊面必須要清理干凈,，并涂上動物油脂,。安裝斬拌刀之前要對刀軸進行清洗和潤滑，新安裝的機器上的零件如果有不平衡都會導致刀片某個點負載加重,、振動,，這樣就會破壞刀片甚至會導致整個機器都運轉不穩(wěn)，造成機器損壞,。所以斬拌刀應該為兩兩相對,，而且是結構相同的，質量也要一樣,。
4.注意液壓傳送系統(tǒng)的保養(yǎng),。建議每周檢查一次液壓器內的油位，并且檢查管子和各個部件,。至少每年檢查一次過濾器,，進行過濾網的清洗或是更換。機器的傳送帶和鏈條需要每天檢查,，如果注意到發(fā)生磨損時可以調整張力裝置或直接更換,。斬拌機主要由斬拌鍋、切割刀,、機架,、電氣控制系統(tǒng)等組成，機身采用的是304級不銹鋼板進行整體包裝的,，看起來相對簡單,，而且沒有衛(wèi)生死角,，長期使用后也不易產生污垢積累。此外,，設備采用的控制技術還具有安全性和可維護性,，馬達還具有過載保護性，啟動時轉矩大,，可以絕緣耐熱,，適用于各種需要頻繁開關的環(huán)境。設備通過變頻馬達實現(xiàn)對斬拌機的控制,，來保證斬拌機在任意刀速下都可以發(fā)揮強大的動力,，不會對供電網造成損壞，可以節(jié)約電源,。除此之外,，斬拌鍋采用的是鑄造不銹鋼，特別鑄有防溢鍋沿,，可以有效防止切割過程中會出現(xiàn)的滲漏和溢出的現(xiàn)象,，切割刀采用的是進口材料，引用特殊熱處理工藝和特別的線切割工藝制成,。也可以選用硬度高,、耐磨性。刀刃性好的進口刀具,。主軸軸承采用的是NSK進口重型軸承,，抗震能力較強，可以有效的防止軸承損壞,，延長其使用壽命,，機器自帶有溫度測量裝置，可以測量切割過程中肉塊溫度的變化,，有效防水、防震,、防潮,、性能比較穩(wěn)定。電氣開關采用的是多位扳手開關,，防水性能好,，操作方便檔次高。電氣控制箱采用的是分體配電箱,，可以放在地上,，也可以掛到墻上，機器關鍵部件采用加工中心加工,，保證了加工的精度,。還設有自動出料裝置,，操作簡單，使用方便,，出料干凈,，出料檔角度可調節(jié)，適用于不同粘度的肉末,；方便而且易清洗,。斬拌鍋有放水閥和粉末添加口，可以排出刷洗轉鍋的水,，干凈又衛(wèi)生,。此外，所有臺面都采用斜坡設計,，防止存水,；噪音低，效率高,，材料溫升小,，節(jié)能。ZBG40高速斬拌機,，對原料進行斬切,、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白,，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化,，破壞，從而較大限度的保留了原有的色香,、味及各種營養(yǎng)成分,。通過斬切提高了產品的細密及和水的親和力，使產品的彈性得到提高,，具有刀軸轉速高（轉速可達4500rpm）,，功率大，斬切乳化效果好,，處理原料范圍廣等特點,。不僅可斬化、乳化各種肉類,，也可斬切,、乳化肉皮，筋腱等粗纖維,、豆制品,、魚類、水果,、蔬菜,、堅果和復合膠原蛋白的原料,。
