在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白,、大豆拉絲蛋白的需要,，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作，其次還有千頁豆腐等產(chǎn)品的需求,。是賓館,、酒家、食堂,、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械,。

斬拌機(jī)刀速,、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到有效的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好,、升溫小、斬拌時(shí)間短,，特別是由于乳化處理,，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng),，很大程度的提高了肉制品乳化效果,、彈性及細(xì)膩度。斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,，還可以將輔料、冰片,、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻,。

斬拌機(jī)主要的核心就是斬速及安全使用這兩個(gè)方面。斬速：就是設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)斬刀的轉(zhuǎn)速,，不同型號的斬拌機(jī)斬速不同,，不同食品的要求斬速不一樣，而且斬刀在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中軸承不能發(fā)熱,，功率必須要達(dá)到產(chǎn)品的要求,。主要的一點(diǎn)還是安全操作或者是安全防護(hù)方面，因?yàn)樵跀匕铏C(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間內(nèi)斬刀速度過快,，萬一由于員工的不當(dāng)操作導(dǎo)致的斬拌機(jī)故障或者斬刀斷裂是非常危險(xiǎn)的,，所以這方面都是生產(chǎn)及技術(shù)解決跟保障的必要問題。

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