真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，從而達(dá)到按摩,、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,，可以增強保水性，增加出品率,，可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。

真空在該設(shè)備中發(fā)揮了重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,，有助于清除肉塊中的氣泡,。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%,。但真空度太高則起反作用,，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

那么真空滾揉機的操作方法是怎么樣的呢,？

1,、使用前先清洗設(shè)備,，再進行裝料，裝料的數(shù)量根據(jù)滾筒的容積而定,。然后將滾筒蓋蓋好,，并順時針旋動手輪壓緊罐蓋。

2,、調(diào)整真空表BP指針位置,，下限設(shè)定為一0.06MPa，上限設(shè)定為一0.09MPa,。然后啟動真空按鈕,，真空泵工作，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的壓力時停止,。

3,、在電控箱的控制屏幕上設(shè)定總工作時間、每段滾揉時間,、間歇時間,。在屏幕上設(shè)定初始轉(zhuǎn)動方向、轉(zhuǎn)動速度,。

4,、按下運行鍵，滾揉工作開始,。運行過程中可以改變工作總時間,、每段滾揉時間、間歇時間,、轉(zhuǎn)動速度等參數(shù),。待工作達(dá)到設(shè)定時間時，可自動停止?jié)L揉工作,。

5,、在滾揉工作中，若要加入肉料,、粉狀輔料或水,，應(yīng)停止?jié)L揉罐運轉(zhuǎn)和抽真空傳動系統(tǒng)，打開附加填料口裝料,，待輔料與肉塊混合后再啟動抽真空傳動系統(tǒng),。

6、出料時,，將料斗車放在出料口下面,，打開放氣閥，降低滾筒內(nèi)外的壓差，逆時針旋轉(zhuǎn)手輪,，使橫梁與罐體槽溝脫開,，將罐蓋卸下，按下手動反轉(zhuǎn)按鈕出料,。

7,、當(dāng)出料工作結(jié)束后，需把滾筒清洗干凈,，為下次滾揉工作做準(zhǔn)備,。

上一篇：斬拌機的功效

下一篇：使用真空滾揉機有什么作用

返回